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春茶的奥秘时间:2018-04-07 春茶的奥秘,你造吗?一千个人眼中,有一千个春天,对于茶人来说,无春茶,不春天。能合时宜地喝上一杯上好的春茶,几乎是所有茶客对春天的最大期待。何为春茶?春茶为何好?你真正了解春茶吗?今天我们来科普一下。 春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。我国对春茶的理解主要以时间划分,立春后到谷雨节前,这段时间采制而成的茶叶大体上称为“春茶”。 头采茶是每年第一次对已经达到采摘标准的芽叶进行采摘。 因为数量极少,所以头采茶被用来试制成的头一波春茶,品质却不一定是头春里最好的,大可不必盲目地追求头采茶。 头春茶是春季采收的第一批茶叶。 对于名优茶来说,头春茶代表的是最高品质,往往是一年中最佳的。但即使是头春茶,不同种类的茶叶采摘时间也不一样。一般来说,高海拔茶区比海拔低的茶区采摘时间晚。 明前茶是在清明节前采制成的茶叶。 茶树经过了一个冬天的休养,本身物质含量就较丰富,再加上清明前气温普遍较低,茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,故也有“明前茶,贵如金”之说。简单点说,明前茶本身质量不错,偏偏量少,上市时间又早,所以对消费者有着不小的吸引力。 雨前茶是在谷雨前采制成的茶叶。 雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡,也值得一买。 蛋白质对增进茶汤滋味有很好的作用,茶树中含蛋白质最高的地方是茶树的新梢幼嫩部分,随着茶树新梢生长,蛋白质的含量就随之减少。而春茶是茶树新芽制作的茶叶,蛋白质的含量最高,滋味最好,营养价值也最高。 氨基酸不仅是茶叶口感的决定性因素,也是人体所需要的重要物质。 但氨基酸遇高温即会分解,在茶叶中生成的同时,也在日照下迅速分解。因春天气温较低,早晚及白天、夜间温差较大,氨基酸的分解速度远低于其得不到产速度,使春茶的氨基酸堆积,在一年的茶叶中,最为丰富,含量最高。 茶叶中含有丰富的维生素,不仅量多,种类也多。维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等,大部分人体不可或缺的维生素,茶叶中均有储藏。但维生素遇高温即会遭到破坏,尤其是维生素C,温度稍变即会分解。所以维生素的储藏与保护尤为重要。而春茶因其温度低、生长期长,保证了其中维生素含量比其他季节的茶更高。 花因香而“活”,茶因香而“贵”。茶叶的香气由茶叶自身内含的物质决定,目前已经从茶叶中分离出700多种香气物质,包括醇、醛、酮、醋、氮等。茶叶中的这些香气物质含量非常低微,很容易挥发,且不稳定,遇到日照与高温,易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。而刚刚告别隆冬的早春,气温不高,香气物质保存环境很好。 影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些酯类物质,春茶含有较高的氨基酸,而氨基酸决定了春茶新鲜淳爽的口感。所以春茶鲜爽的口感是其他季节的茶叶无法比拟的。 古人认为,四季对生命的影响主要表现为生、长、化、收、藏,即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生?是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期。在饮食上,由于春天阳气上升,人体新陈代谢开始转盛,适当品饮春茶,利于人体吐故纳新,加之春茶的色、香、味,给人以怡心悦目的舒展感觉。古人早有结论,春季重养生,一年健康有保证,而春茶功不可没。 春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色较暗淡。如积庆里三月春绿茶,干茶肥壮厚实,色泽墨绿,清新悦目。 购买散装干茶,可以用拇指、食指和中指轻捏,感觉茶叶的干燥程度。如果干爽,说明茶叶质量保持良好。此外,手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度,一般茶叶重实内含物质丰富,风味更佳。 春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味新鲜。以积庆里三月春绿茶为例,香气持久,三泡有余香,不会太浓,但细腻幽雅,清雅含蓄,带有熟板栗香味。 喝春茶要趁早,好的就是这一口鲜。经过漫长的冬季,茶树积累了很多养分,加之早春时节气温低,日照不强,茶芽氨基酸含量高,这就是为什么早春茶喝起来鲜醇爽口的原因。 至此你是否已了解春茶?不管如何,相信你此刻最想做的,就是品饮一杯春茶吧。说再多也只是纸上谈兵,唯有真正品饮一杯春茶,才能感受其中的曼妙滋味。 —好茶推荐— 积庆里春茶已领“鲜”上市!英九·臻品、三月春·英红九号、三月春·英德绿茶、金韵等多款春茶产品均陆续出货,欢迎到积庆里经销商抢先品尝。 英九·臻品 三月春·明前茶(英红九号) 三月春·明前茶(英德绿茶) 金韵(英红九号) 快喝上一杯积庆里春茶,开启你和春天的约会吧! 经销商信息 地址:深圳市宝安区沙井街道新二工业区新新大厦518-518室 尊享电话:0755-81762800 |